Streetfood in Rom: Wo man im Stehen isst

Das Trapizzino ist kaum zwei Jahrzehnte alt. Stefano Callegari faltete 2008 in Testaccio die erste dreieckige Pizzatasche; heute findet man sie an Theken von Ponte Milvio bis Trastevere. Dasselbe gilt für das meiste Streetfood in Rom: Das Repertoire ist eher lebendig als archäologisch und nimmt ständig neue Ideen auf. Frittierläden, Bäckereien, Marktstände und Gelaterie folgen jeweils ihrem eigenen Rhythmus. Die kulinarische Geografie der Stadt ist nach Vierteln gegliedert, nicht nach Speisekarten – wer das versteht, verliert beim Gehen deutlich weniger Zeit. Vier Viertel spielen dabei die Hauptrolle. Testaccio, das rund um den überdachten Mercato di Testaccio errichtet wurde, ist das Arbeiterviertel: Marktstände, Metzger und eine Reihe moderner Theken unter einem Dach. In Trastevere herrscht am Abend reges Treiben, die Gassen sind gesäumt von Bäckereien und Fenstern, die Pizza al taglio nach Gewicht verkaufen. Das jüdische Viertel, komprimiert in die wenigen Straßen neben der Via del Portico d'Ottavia, ist das älteste der vier und serviert besonders traditionelle Speisen. Monti und die Gassen hinter der Piazza Venezia fangen den Zustrom vom Forum auf, was sie praktisch und verlässlich belebt macht. Keines dieser Viertel liegt weit vom anderen entfernt. Von Testaccio nach Trastevere sind es etwa zwanzig Minuten Fußweg entlang des Tibers, und das jüdische Viertel liegt zwischen Trastevere und dem Kapitol. Eine Streetfood-Tour in Rom – ob geführt oder selbst erkundet – verbindet meist zwei oder drei dieser Viertel, anstatt alle vier an einem Nachmittag abdecken zu wollen. Praktische Erwägungen beeinflussen die Route mehr als der Appetit. Die Theken bieten meist nur Stehplätze, die Portionen sind bewusst klein gehalten, und bei älteren Friggitorie ist Bares noch immer schneller als Kartenzahlung. Überdachte Märkte leeren sich im Laufe des frühen Nachmittags, während abendliche Theken später gut besucht sind. Daher sollte man das, was die Römer „cibo di strada“ nennen, als Abfolge angehen: zuerst die Markthallen, dann die Gassen. Geführte Rundgänge lösen das Bestell- und Sprachproblem gleichzeitig, weshalb die meisten organisierten Touren an einem Markt beginnen und an einer Gelateria am Fluss enden. Gut geplant erfordert eine Streetfood-Tour in Rom keine Reservierungen und außer dem Essenspreis kaum Geld. Die folgenden Abschnitte erläutern das Zeitfenster für den Besuch, die täglichen Öffnungsmuster, die genaue Beschreibung der Gerichte und kleine Tipps, damit die Tour nicht ins Stocken gerät.